TORTILLAS AU GUACAMOLE (Mexique)

Pour 4 personnes: - 1 kg de viande de boeuf hachée finement, 1 c à s de beurre. - Guacamole: 2 avocats bien mûrs, 1 poivron rouge, 1 oignon, sel, poivre, huile, origan, 1 petit piment, 1 citron, 1 petite boîte de maïs. - Tortillas: 1 paquet de farine de maïs spéciale pour tortillas, eau.

• Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et creusez la chair. Pétrissez celle-ci avec l'oignon haché, le piment (selon le goût), le poivron coupé en lamelles, le maïs, sel, poivre, une pincée d'origan, un filet d'huile et le jus du citron. Vous pouvez passer le tout au mixer. Voir ci-dessous une autre recette de GUACAMOLE
• Préparez les tortillas en pétrissant la farine de maïs avec de l'eau. Formez des boulettes de la taille d'un œuf, laissez reposer 20 minutes et aplatissez-les au rouleau en disques ronds de ± Ø 15 cm. Faire cuire à la poêle, à feu moyen, 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la tortilla soit cuite et que le dessous soit bruni. Avec une spatule, décoller les bords et faire glisser délicatement la tortilla sur une assiette. Renverser le poêlon sur la tortilla et retourner l'assiette. Faire cuire 3 à 4 minutes de plus jusqu'à ce qu'elle soit dorée de l'autre côté et faire glisser sur une assiette. Laisser refroidir à la température ambiante.
• Façonnez des petites boulettes avec la viande hachée finement. Cuisez ces boulettes dans une poêle beurrée.
• Tartinez les tortillas de guacamole. Superposez de boulettes de viande. Enroulez les tortillas. Servez en entrée. Vous pouvez également servir le guacamole sur des toasts (à l'apéritif) ou dans des tomates ou des poivrons creusés (crus).
• Dans certaines épiceries spécialisées, on peut trouver des tortillas précuites, prêtes à l'emploi.

* GUACAMOLE AUX PETITS POIS *

En 2 temps, 3 mouvements.

 * Au robot ménager, mixez 225 g de petits pois avec la chair d'1 avocat coupé en dés.

 * Ajoutez 2 c à s de jus de citron, 2 c à s de crème fraîche épaisse, 2 c à s de persil plat haché, 1 pointe de cumin, sel et poivre. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec des chips de tortilla ou des morceaux de baguette grillés.