* COUPELLES DE TIRAMISU

  * VERRINES DE TIRAMISU AUX POIRES ET PAIN D'ÉPICES

COUPELLES DE TIRAMISU

Pour 6 coupelles:

 - 500 g de mascarpone, 4 jaunes d'oeuf, 2 blancs d'oeuf, 100 g de sucre, 5 cl d'Amaretto, 200 g de boudoirs, 25 cl de café espresso ou café très fort, paillettes de chocolat ou cacao en poudre.

• Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajoutez y le mascarpone en prenant soin de bien mélanger, montez en neige les blancs d'oeuf et incorporez-les doucement en soulevant la masse déjà préparée.
• Réduisez les boudoirs en miettes (au robot hachoir ou en les râpant) et ajoutez-les à la crème.
• Mélangez l'Amaretto et le café. Versez 1/2 c à soupe de ce mélange dans chacune des 6 coupelles. Ajoutez ensuite un peu de crème de tiramisu, répartissez le restant du mélange Amaretto-café par-dessus et terminez par de la crème de tiramisu. Mélangez juste un peu pour obtenir l'effet marbré.
• Garnissez en saupoudrant avec le chocolat et laissez reposer 1 heure en frigo.
• N.B.: ce dessert peut être mis en congélateur une demi-heure avant de le servir afin qu'il soit un peu gelé.

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 VERRINES DE TIRAMISU AUX POIRES ET PAIN D'ÉPICES  

Pour 6 verrines:

 - 3 tranches de pain d'épices, jus de mangue (ou orange), 300g de mascarpone, 30g de cassonade, 3 oeufs (blancs et jaunes séparés), 3 belles poires (conférences ici), 1/2 càc de cannelle en poudre.          

• Couper les poires en dés et les faire compoter une dizaine de minutes dans une casserole avec 1 càs d'eau et un peu de cannelle. Laisser refroidir.
• Au fond des verres mettre des dés de pain d'épices et arroser de jus de mangue. Battre les jaunes avec la cassonade. Ajouter le mascarpone et battre énergiquement.
• Monter les blancs en neige et ajouter le mélange au mascarpone.
• Monter les verrines. Sur les dés de pain d'épices, mettre une couche de crème, quelques dés de poires, quelques morceaux de pain d'épices et recommencer. En dernière couche mettre la crème au mascarpone, recouvrir avec des dés de poires et saupoudrer d'un peu de cannelle. Placer au frais plusieurs heures, le mieux, toute une nuit.

   Par manuadel (Voir son site)

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