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TARTE TATIN
AUX POMMES (Véritable recette des soeurs Tatin)
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TARTE TATIN
AUX CHICONS (ENDIVES)
* TARTE TATIN
DE TOMATES
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TARTE TATIN
AUX OIGNONS ET AU ROQUEFORT
 TARTE TATIN
AUX CHICONS (ENDIVES)
En
dessert original et succulent, le chicon appelé aussi en Belgique
"Witloof"
et en France "endive", à la saveur un rien amère,
se prête bien aux préparations aigres-douces, y compris les confits
et confitures.
Pour 6 personnes:
- 1
kg de chicons, le jus d'1/2 citron, 150 g de beurre, 125
g de sucre semoule + 1 c à s de cassonade, 200 g de pâte feuilletée
prête à cuire (ou voir la
recette ici).
-
Retirez le cœur amer des
chicons. Coupez-les en deux dans le sens de la longeur.
Arrosez-les de jus de citron.
- Laissez fondre
le beurre à feu doux. Versez-le ensuite dans un moule à
tarte de Ø 24 à 27 cm à bords hauts et saupoudrez le beurre
de sucre semoule. Disposez les 1/2 chicons dans la forme,
côté coupé vers le bas.
- Posez le moule
à tarte 10 mn sur feu très doux, afin que le sucre caramélise.
Placez-le ensuite dans le four préchauffé sur th.6 - 180°C.
et faites cuire 20 mn. Retirez la forme et versez délicatement
l'excès de jus dans un poêlon.
- Roulez la pâte
en cercle et posez-la sur les chicons. Pressez bien la pâte
sur les bords et piquez-y des petits trous à l'aide d'une
fourchette. Remettez le tout au four durant 20 mn à th.
6-7 (200°C.).
- Retirez la tarte
du four et laissez reposer. Déposez ensuite une grande assiette
ou un plat rond sur la forme et retournez la tarte d'un
geste sûr, pour que les chicons soient au-dessus.
- Ajoutez le liquide
qui s'en échappe au jus déjà récolté auparavant. Versez-y
la cassonade et réduisez le jus en sirop. Arrosez-en la
tarte et laissez un peu reposer.
- Servez tiède.
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TARTE TATIN
DE TOMATES
 Facile
- Préparation:
20 mn - Cuisson: 40 mn.
Pour
4 personnes:
- 1
kg de tomates olivette, 1 rouleau de pâte brisée prête à cuire (vous
pouvez aussi la préparer vous-même), 2 gousses d'ail, 2 c à
s d'huile d'olive, 20 g de beurre, 1 brin de romarin, 3 brins de
thym, 1 c à s de sucre, sel et poivre.
- Préchauffez le
four à th.6 - 180°C. Coupez les tomates en deux dans la
longueur. Rangez-les dans un plat allant au four, côté peau
dessous. Parsemez-les de thym effeuillé, de romarin haché
et d'ail émincé. Salez, poivrez. Arrosez avec 2 c à s dhuile
d'olive, saupoudrez de sucre et enfournez 20 mn.
- Beurrez un moule
à manqué. Rangez-y les tomates, côté peau dessus, en les
serrant. Laissez-les refroidir.
- Déroulez la pâte
sur les tomates, rentrez les bords à l'intérieur du moule,
enfournez 20 mn. Démoulez la tarte encore chaude et laissez
refroidir.
CONSEIL:
Préférez les tomates olivette aux autres variétés qui, souvent,
rendent trop d'eau.
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TARTE TATIN
AUX OIGNONS ET AU ROQUEFORT
 Préparation:
15 mn - Cuisson: 15 mn + 30 mn.
Pour
6 personnes:
- 150
g de roquefort, 4 gros oignons, 60 g de raisins secs, 1 rouleau
de pâte brisée prête à l'emploi ou à faire
vous mêmes, 2 oeufs, 5 cl de crème fraîche, 1 c à s de sucre
semoule, 3 c à s d'huile d'olive, sel et poivre.
- Taillez les oignons
en rondelles et faites-les revenir 15 mn à feu doux dans
une sauteuse contenant l'huile. Effectuez la seconde moitié
de cette cuisson à couvert, pour les rendre plus moelleux.
- Saupoudrez les
oignons de sucre et faites-les revenir 2 mn à bon feu, en
mélangeant souvent. Ajoutez les raisins secs et retirez
la sauteuse du feu. Salez légèrement.
- Emiettez le roquefort
dans un poêlon, ajoutez la crème et faites chauffer doucement,
jusqu'à ce qu'il soit fondu. Hors du feu, ajoutez les oeufs
battus, en mélangeant vivement. Rectifiez l'assaisonnement.
- Tapissez un grand
moule à tarte d'une feuille de papier de cuisson, en laissant
dépasser sur tout le pourtour. Etalez les oignons jusqu'à
1 cm des bords. Versez la crème au roquefort par-dessus
et recouvrez le tout avec un disque de pâte brisée. Repliez
l'excédent de pâte vers l'intérieur entre le moule et la
garniture.
- Faites cuire 30
mn à four chaud préchauffé sur th. 6 - 180°C. Laissez reposer
la tarte 10 mn, puis retournez-la sur un plat.
- Servez tiède, en
entrée, avec une petite salade agrémentée de pignons de
pin ou de cerneaux de noix hachés.
VOIR AUSSI
NOTRE RECETTE DE "QUICHE
AU ROQUEFORT ET AU CITRON".
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