* TAJINE (TAGINE) AU POULET, CITRONS CONFITS ET OLIVES (MAROC)

  * TAJINE (TAGINE) DE POTIRON AUX DATTES

 * TAJINE (TAGINE) D'AGNEAU AUX FRUITS

TAJINE (TAGINE) AU POULET, CITRONS CONFITS ET OLIVES (MAROC)

Traditionnellement, le tajine se prépare dans un plat en terre cuite du même nom posé sur un feu très doux, mais on peut également en effectuer la cuisson au four ou même sur la grille d'un barbecue.

POUR 4 PERSONNES:

Préparation: 20 minutes - Cuisson: 1 h 10.

 - 2 gros poulets en morceaux, 4 c à s d'huile d'olive, 1 oignon haché, 40 cl de bouillon de poule, 3 gousses d'ail, 1 bouquet de persil plat haché, 1 c à c de gingembre en poudre, 4 citrons confits en tranches, 200 g d'olives noires ou vertes dénoyautées, 2 pointes de couteau de safran, sel, poivre noir.

Dans une large cocotte (ou mieux un tajine), faites dorer les morceaux de poulet, sur toutes les faces, dans l'huile.
Parsemez-les du hachis d'oignon, remuez et poursuivez la cuisson, 5 minutes, sur feu doux.
Ajoutez le bouillon, l'ail pressé, le persil, le gingembre, le safran, le sel et le poivre.
Portez doucement à ébullition, couvrez et laissez mijoter, 45 minutes à feu moyen.
Incorporez les olives, les tranches de citrons confits et mélangez.
Terminez la cuisson, 10 minutes, à découvert et servez brûlant.

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TAJINE (TAGINE) DE POTIRON AUX DATTES

Préparation: 15 mn - Cuisson: 20 mn. 

Pour 4 personnes: - 2 à s d'huile d'olive, 1 gros oignon (220 g), 3 gousses d'ail pilées, 1/2 c à c de piment en poudre, 1/2 c à c de curcuma moulu, 1 c à c de cannelle moulue, 1 c à c de coriandre moulue, 1 c à c de cumin moulu, 750 ml de bouillon de légumes, 800 g de potiron coupé grossièrement, 1 c à s de cassonade, 120 g de dattes dénoyautées hachées grossièrement, 2 c à s de coriandre fraîche hachée grossièrement. Pour le couscous: 50 g de beurre, 250 g de couscous, 500 ml d'eau bouillante, 80 g de dattes dénoyautées hachées grossièrement, 40 g de coriandre fraîche hachée grossièrement.

Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne ou dans une tajine et faites revenir l'oignon, l'ail et les épices jusqu'à ce que le mélange embaume.
Ajoutez le bouillon et le potiron. Portez à ébullition. Baissez le feu jusqu'à feu moyen, couvrez et laissez mijoter 10 mn, jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
Retirez le couvercle et laissez encore mijoter 5 mn jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement.
Ajoutez les autres ingrédients et laissez cuire le tout, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.
Servez cette préparation sur le couscous

     COUSCOUS:

Mélangez le beurre, le couscous et l'eau bouillante dans un plat résistant à la chaleur.
Couvrez. Laissez reposer 5 mn, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et aérez régulièrement les grains à la fourchette.
Incorporez les dattes et la coriandre fraîche.

Suggestion de préparation: Proposez à part, sur une soucoupe, de la harissa (condiment nord-africain très relevé).

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 TAJINE (TAGINE) D'AGNEAU AUX FRUITS

Préparation: 20 mn - Cuisson: 1 heure 30 mn.

Pour 6 personnes:  

 - 1,3 kg d'épaule d'agneau désossée, 12 figues sèches, 12 pruneaux secs, 12 abricots secs, 1 c à s de zestes de citron confit, 1 c à s de graines de sésame, 2 bâtons de cannelle, 1 c à c de graines de cumin, 1 c à c de graines de coriandre, 4 c à s d'huile d'arachide, sel et poivre.

Découper la viande en gros cubes.
Concasser les graines de coriandre.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte ou une tajine, ajouter les morceaux d'agneau et les faire dorer sur toutes les faces, sur feu vif. Lorsqu'ils sont bien colorés, réduire le feu, ajouter la cannelle, le cumin, la coriandre et 20 cl d'eau. Saler et poivrer.
Couvrir et faire cuire 1 heure sur feu doux.
Ajouter les fruits et les zestes de citron confit dans la cocotte ou tajine, et poursuivre la cuisson 30 mn.
Verser la viande et les fruits sur un plat de service, parsemer de graines de sésame et servir.
Accompagner ce tajine de graines de couscous présentées sur un plat séparé.

SUGGESTION: Si l'agneau a cuit dans un plat à tajine, servir dans ce plat après avoir parsemé la viande et les fruits de graines de sésame.

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