Biscuits speculoos (Belgique),

Lait au speculoos,

Crumble de speculoos aux pommes et abricots,

Clafoutis de poires au speculoos,

Cassata au speculoos

   * BISCUITS SPECULOOS *

Temps de préparation et de cuisson: 1 heure.
Temps de repos: 12 heures.

Ingrédients pour 750 g environ de biscuits:

* 250 g de cassonade foncée, 350 g de farine tamisée, 5 g de bicarbonate de soude, I gros oeuf, 5 g de sel, 250 g de beurre, amandes effilées.

D'après une idée originale de Pierre Wynants du Restaurant "Comme Chez Soi"

1. Dans un bol, mettre 200 g de beurre à température ambiante pour ramollir.
2. Dans un autre bol, mélanger à la cuillère 300 g de farine, le sel et le bicarbonate de soude.
3. Le beurre ramolli, le mélanger au fouet, à son tour, avec la cassonade et l'oeuf.
4. Rassembler les points 2 et 3, les mélanger également (à la spatule en bois) et mettre à reposer au réfrigérateur pour 12 h.
5. Sortir la pâte du réfrigérateur.
6. Beurrer, avec le restant du beurre, des plaques pouvant aller au four (2 ou 3).
7. Sur une table légèrement farinée, étaler 1/3 de la pâte au moyen du rouleau à pâtisserie. L'amener à une épaisseur de 2 à 3 mm, pas plus épais. Découper cette pâte en petits carrés de 15 mm ou utiliser des emporte-pièces de toutes les formes. Poser ceux-ci sur les plaques beurrées (point 6) et disposer, dessus, des morceaux d'amandes effilées. Ne pas trop rapprocher les biscuits les uns des autres. Recommencer encore 2 fois les mêmes opérations.
8. Mettre les plaques au four à 140°C. (th.4-5) pendant 20 mn.
9. Sortir du four et, à l'aide d'une palette, déposer les speculoos sur des grilles et les laisser refroidir.