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SOUFFLÉ AU CHOCOLAT
AMER
* SOUFFLÉ A
LA CONFITURE
* SOUFFLÉ A
LA KRIEK
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SOUFFLÉ AU RHUM
SOUFFLÉ AU CHOCOLAT
AMER
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- 1 dl de lait,1 c. à soupe de sucre, 1 barre de chocolat amer, 2 c. à soupe de crème
fraîche, 20 g de maïzena, 4 oeufs, 1 c. à café de beurre, sucre farine (impalpable).
- Portez le lait à ébullition avec le sucre et le chocolat cassé en morceaux.
- Mélangez la crème fraîche, les jaunes d'oeufs et le maïzena et liez le lait avec ce
mélange.
- Laissez cuire un moment à feu doux et incorporez le beurre. Retirez la casserole du feu.
- Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange chocolaté
légèrement refroidi.
- Beurrez un plat à feu et faites cuire le soufflé à four moyen (175°C thermostat 3/4).
- Saupoudrez de sucre farine et servez sans attendre.
ASTUCE:
L'air emprisonné dans les blancs montés en neige se dilate à la
chaleur et fait gonfler le soufflé. Aidez-vous d'un batteur électrique.
Commencez à petite vitesse pour terminer à la vitesse maximale.
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SOUFFLÉ A
LA CONFITURE
 Préparation:
20 mn - Cuisson: 20 mn - Assez facile.
Pour 4 personnes:
- 250 g de
confiture (myrtilles, fraises, groseilles...), 30 cl de lait chaud,
40 g de Maïzena, 5 g de beurre pour les moules, 4 jaunes d'oeufs,
6 blancs d'oeufs, 1 pincée de sel.
- Préchauffer le
four à th. 7 - 210°C.
- Dans un bol ménager,
fouetter les jaunes d'oeufs avec la Maïzena. Ajouter lentement
le lait chaud en fouettant.
- Transvaser le
tout dans une casserole. Faire cuire doucement jusqu'à ce
que la crème épaississe. Laisser tiédir.
- Monter les blancs
en neige ferme avec une pincée de sel.
- Ajouter la confiture
à la crème, puis les blancs en neige. Mélanger.
- Beurrer 4 ramequins
allant au four. Répartir la préparation en les remplissant
aux trois quarts de la hauteur.
- Enfournez puis
baisser la température à th.6 - 180°C. Cuire 20 minutes.
- Servir illico
presto dès la sortie du four, accompagné d'un champagne
rosé demi-sec, d'un muscat ou d'un cidre.
ASTUCE:
L'air emprisonné dans les blancs montés en neige se dilate à la
chaleur et fait gonfler le soufflé. Aidez-vous d'un batteur électrique.
Commencez à petite vitesse pour terminer à la vitesse maximale.
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 SOUFFLÉ A
LA KRIEK (BELGIQUE)
  - Délicat
- Pas cher - Préparation: 25 mn - Cuisson: 20 mn.
Pour 4 personnes:
- 4
jaunes d'oeufs, 5 blancs d'oeufs, 100 g de sucre, 50 g de Maïzena,
4 dl de kriek (bière belge aux griottes), 1 dl de crème, 8 cerises
griottes dénoyautées, sucre impalpable, une noisette de beurre,
4 boules de sorbet (ex.: sorbet à la kriek).
- Fouettez les
4 jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Ajoutez la
crème et la bière. Portez à ébullition et laissez refroidir.
- Battez les 5
blancs d'oeufs en neige. Incorporez délicatement à la première
préparation.
- Beurrez un moule
à soufflé, saupoudrez de sucre, disposez les griottes sur
le fond et versez la préparation dans le moule. Ne le remplissez
pas entièrement et nettoyez les bords avec du papier absorbant.
- Glissez le moule
au four préalablement préchauffé à th. 7-8 (230°C.), faites
cuire 5 mn, puis ramenez la température à 200°C (th. 6-7).
Poursuivez la cuisson encore pendant 20 mn. Saupoudrez le
soufflé de sucre impalpable et laissez glacer le sucre.
- Servez sans tarder
avec une boule de sorbet et un verre de kriek.
ASTUCE:
L'air emprisonné dans les blancs montés en neige se dilate à la
chaleur et fait gonfler le soufflé. Aidez-vous d'un batteur électrique.
Commencez à petite vitesse pour terminer à la vitesse maximale.
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