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Le SABAYON est un dessert tiède d’origine italienne (zabaglione) à base de jaunes d’oeufs et de marsala. Il se présente maintenant sous diverses formes, en version sucrée ou salée.

* RECETTE DE BASE DU SABAYON (NATURE)

* SABAYON AU MELON

* SABAYON A L'ORANGE ET GRATIN DE FRAMBOISES

* SABAYON MOUSSEUX AU VIN ROUGE

* SABAYON A LA BIÈRE FRUITÉE

   SABAYON AU MELON

 INGREDIENTS: Pour 4 personnes.

 

- 1 melon - 6 jaunes d'oeufs - 2 c.à s. de sucre semoule - Un doigt de porto - 4 boules de glace vanille - 4 violettes en sucre.

 

 

  • Coupez le melon en quatre, enlevez l'écorce, recueillez les graines et le jus et passez- les au tamis. Coupez la chair en tranches.
  • A feu doux, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre, le jus de melon et le porto pour obtenir un sabayon bien mousseux (ne pas laisser bouillir).
  • Servez une boule de glace sur chaque assiette et garnissez de quelques tranches de melon, en éventail. Versez le sabayon par-dessus et décorez d'une violette en sucre.

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 SABAYON A L'ORANGE ET GRATIN DE FRAMBOISES  

 

 Pour 4 personnes:

- 1 dl 1/4 de jus d'orange, 400 g de framboises, 4 petites tranches de génoise nature, 2 dl de crème fouettée, 6 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre en poudre, 4 cl de crème fraîche.

 

 

 

  • Le Sabayon: réunir dans une sauteuse le jus d'orange, les jaunes d'oeufs, le sucre et la crème fraîche. Fouettez sans arrêter sur feu moyen. Quand le mélange devient bien mousseux, retirez du feu et continuez à fouetter jusqu'à complet refroidissement.
  • Tapissez chaque fond d'assiette d'un rond de génoise et disposez dessus les framboises.
  • Mélangez le sabayon avec la crème fouettée nature.
  • Nappez les fruits et passez les assiettes à la salamandre ou au gril (juste pour dorer).

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