REINDLING (PAIN PASCAL AUTRICHIEN)
 * Pour 8 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 h 10 - Repos 1 h 45
-- 1 kg de farine, 165 g de sucre semoule, 62 cl de lait, 1 cube de levure fraîche, 200 g de beurre, 1 oeuf, 1
pincée de sel, 2 citrons non traités, 1 c à s de cannelle moulue, 200 g de raisins secs.
- Versez la farine dans un saladier, creusez une fontaine et ajoutez-y 15 g de sucre. Laissez tiédir 12 cl de lait,
puis mélangez-le à la levure. Versez dans le saladier, recouvrez d'un linge et laissez monter, 15 mn, à
température ambiante et à l'abri des courants d'air.
- Faites chauffer le reste du lait et faites fondre 150 g de beurre. Ajoutez l'ensemble dans le saladier avec
l'oeuf, le sel et pétrissez en une pâte souple. Ajoutez du lait si la pâte est trop sèche. Laissez reposer, 30 mn.
- Préchauffez le four, th. 6 (180°C). Prélevez le zeste des citrons. Divisez la pâte en 2 boules. Etalez chacune
en 1 rectangle sur le plan de travail fariné (une plaque de marbre serait l'idéal). Recouvrez chaque rectangle
de la moitié de sucre restant, de cannelle, de raisins secs et de zestes de citrons.
- Roulez les rectangles de pâte dans la largeur. Beurrez une cocotte avec 20 g de beurre et faites fondre le
reste. Badigeonnez les roulades de beurre fondu, déposez-les dans la cocotte, puis faites cuire, 1 heure, à four
chaud. Laissez refroidir, 1 heure.
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