RATATOUILLE NIÇOISE

Pour 4 personnes: 100 g d'oignons, 250 g de courgettes, 250 g de tomates, 150 g de poivrons, 2 gousses d'ail, 1 dl d'huile d'olive, sel.

* Emincer finement oignons et courgettes. Enlever la peau des tomates, extraire l'eau et les pépins, couper finement les poivrons, hachez l'ail.

* Mettre dans une poêle à fond épais l'huile d'olive et les oignons.

* Faire sauter et ajouter les courgettes, les poivrons, l'ail et les tomates. Faire sauter 2 ou 3 fois, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter.

* Si on prépare une ratatouille pour de nombreux convives faire sauter les légumes à part.

Les aubergines n'entrent pas dans la vraie ratatouille niçoise.