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PUDDING AUX ORANGES ET CARAMEL

Recette espagnole de Catalogne.

Ingrédients : pour 4 à 6 personnes

CARAMEL

125 d d’eau

225 g de cassonade

PUDDING

25 cl de lait

25 cl de crème

1 cuillère à thé de zeste d’orange finement râpé

3 oeufs

3 jaunes d’oeufs

75 g de cassonade

PREPARATION :

* Préchauffer le four à 160°C. Graisser un moule rond ou un plat allant au four d’un diamètre de 20 cm.

* CARAMEL : mélanger l’eau et la cassonade dans un poêlon et mélanger jusqu’à ébullition et dissolution du sucre. Diminuer le feu et laisser mijoter de 3 à 4 minutes sans couvercle jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur brun foncé. Etendre le caramel sur le fond du moule.

* Porter le lait, la crème et le zeste d’orange presqu’à ébullition dans une casserole. Retirer du feu, laisser refroidir et filtrer. Mettre les oeufs, les jaunes d’oeufs et la cassonade dans un grand plat et mixer le tout. Ajouter progressivement le mélange de lait tout en mixant.

* Filtrer le mélange aux oeufs dans le moule. Remplir un bain-marie d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur et cuire le pudding pendant 45 minutes pour qu’il durcisse. Démouler.

* Laisser refroidir le pudding jusqu’à la température ambiante et le garder pendant au moins 8 heures dans le frigo. Retourner le pudding sur un plat de service et le couper en parts.

* Garnissez avec des portions d'oranges

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