* PASTILLAS AU SAUMON (MAROC)

 * PASTILLAS DE CANARD AUX FIGUES 

* PASTILLAS AU SAUMON (MAROC) *

Se servent en entrée accompagnées de salade mixte fraîche.

Pour 4 personnes (4 ramequins):

 -  400 g de filet de saumon, 8 feuilles de brick ou de filo, 4 petites courgettes, 2 oignons, 1 gros bouquet de coriandre, 1/2 c à café de cumin, 75 g de beurre, sel, poivre.

• Coupez les filets de saumon en morceaux. Faites-les cuire à la sauteuse ou au wok avec 25 g de beurre, pendant 8 à 10 mn. Assaisonnez de sel, de poivre et de cumin. Retirez-les et remplacez-les par les courgettes et oignons émincés. Faites-les revenir 5 mn. Salez, poivrez.
• Remettez le saumon avec les légumes et poursuivez la cuisson 5 mn. Parfumez de coriandre ciselée.
• Préchauffez le four sur th 8 (240°C).
• Faites fondre le reste de beurre à feu doux. Beurrez-en 4 ramequins, allant au four, avec un pinceau. Tapissez-les chacun avec 2 feuilles de brick ou de filo en veillant à laisser une partie de ces feuilles déborder des ramequins pour pouvoir les rabattre plus tard sur la farce. Badigeonnez au fur et à mesure les feuilles de brick de beurre fondu.
• Remplissez les ramequins de la préparation au saumon. Rabattez les feuilles de brick ou de filo sur le dessus. Arrosez du reste de beurre fondu. Faites cuire 10 mn au four sur une grille à mi-hauteur. Démoulez et servez chaud.

SUGGESTION: Vous pouvez napper vos pastillas de dressing. Préparez celui-ci en mélangeant 4 c à c d'huile d'olive avec 1 c à s de vinaigre de vin blanc, 1 c à c de sauce soja, 1 c à c de sucre, du poivre et du sel (selon le goût).

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 * PASTILLAS DE CANARD AUX FIGUES *

Pour 6 pastillas: Facile - Préparation: 10 mn - Cuisson: 25 mn - Prix: abordable.

 - 1 cuisse de canard confite dans sa graisse, 1 échalote hachée, 2 figues fraîches, 1 c à s de miel d'acacia, 1 pincée de cannelle, 5 feuilles de pâte filo ou de brick, beurre fondu, sel et poivre.

Faites griller le canard, 10 mn, à four préchauffé à th. 7 - 210°C. Récupérez la graisse de cuisson, prélevez la chair du canard et émincez-la.
Dans une poêle, faites chauffer 2 c à s de graisse de canard récupérée et faites-y revenir l'échalote, ajoutez les figues découpées en 8 quartiers, le miel, le canard et la cannelle. Poivrez et faites cuire, 5 mn, à feu moyen.
Découpez chaque feuille filo ou de brick en 4 pour obtenir en tout 20 triangles. Badigeonnez 18 triangles avec le beurre fondu et foncez 6 ramequins allant au four de 3 triangles de pâte superposés en décalant chaque triangle à chaque fois d'1/4 de tour et en veillant à laisser une partie de ces triangles déborder des ramequins pour pouvoir les rabattre plus tard sur la farce.
Répartissez la farce (point 2) sur les triangles ainsi superposés et fermez les pastillas. Piquez un cure-dent au centre de chaque pastilla.
Faites cuire, 10 mn, à four chaud.

VARIANTE: Délicieux également avec de la chair de poulet, des amandes râpées et une pointe de curry.

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