PAIN BRIOCHÉ
DU MAROC
POUR 3 PAINS:
- 1 kg 500
de farine, 200 g de beurre ramolli, 3 œufs, 1 verre de sucre, 2
verres de lait, 50 g de graines de sésame, 50 g de grains d'anis,
1 sachet de levure chimique, 50 g de levure de boulanger, 1/2 c.
à c. de sel, 1 œuf battu pour la dorure.
- Faire bouillir le
lait. Hors du feu ajouter le beurre et le sucre; remuer jusqu'à
ce qu'ils aient entièrement fondu. Tiédir au bain-marie.
- Délayer les levures
avec un peu d'eau tiède (max. 18-20°C.). La verser dans la préparation
au lait sucré. Ajouter les oeufs légèrement battus, les graines
de sésame et d'anis. Remuer énergiquement.
- Mélanger la farine
et
le sel dans un récipient chauffé préalablement.
Creuser un puits et versez le liquide tiède. Battre à la cuiller
en bois 10 à 15 mn jusqu'à obtention d'un mélange très homogène.
- Couvrir d'un linge
et laisser lever dans un endroit abrité du courant d'air, pendant
1 h.
- Après ce temps, partager
en 3 parties, étendre au rouleau sur une surface plate enfarinée,
sur une épaisseur d'1/2 cm. Partant du bord, rouler jusqu'au
bout de façon à obtenir un pain rectangulaire et laisser lever
encore 1 h. Pour obtenir un pain
brillant, badigeonnez-le à l'oeuf battu
- Cuire à four moyen
préchauffé à th.6-7 (180°-210°C.) jusqu'à obtention d'un belle
couleur dorée.
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Servir chaud ou froid
en tranches, avec du beurre, du miel ou de la confiture.
Ce pain
se conserve facilement dans du papier sulfurisé au réfrigérateur.
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