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PAIN TORSADE 2 COULEURS
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TRESSES
BRIOCHÉES AU FROMAGE ET AUX OLIVES
PAIN TORSADE 2 COULEURS
Ingrédients : pour un moule de 26 x 11 x 8 cm.
Pour le boudin gris:
250 g de farine "Gris fermier", 150 ml d'eau, 8 g de
levure fraîche ou 4 g de farine sèche, 5 g de sel, 8 g
de beurre, 5 g de sucre.
Pour le boudin blanc: 250 g de farine blanche et les mêmes ingrédients que
plus haut.
Pour la finition: Farine blanche, son de froment
PREPARATION :
1) Pétrissage et première levée:
- Pétrissez d'abord la pâte grise pendant 20 minutes.
Couvrez-la d'un linge sec. Faites de même avec la
pâte blanche. Laissez lever les 2 pâtes au moins 30
minutes.
2) Transformation
- Mettez les deux pâtes en boule, couvrez-les d'un linge
sec et laissez-les lever une nouvelle fois pendant 10
minutes.
- Allongez la pâte grise et laissez lever encore 10
minutes et puis faites de même avec la pâte blanche.
- Donnez une forme plus allongée encore aux deux
pâtes.
- Humidifiez-les en les enroulant sur un essuie
de ménage
humide sans trop serrer.
- Roulez ensuite la pâte blanche dans la farine blanche
et la pâte grise dans le son de froment. Faites une
tresse avec les 2 boudins et posez-la dans le moule
graissé.
3) Dernière poussée
- Laissez lever une dernière fois dans le moule et cela
pendant 40 minutes.
4) Cuisson
- Faites cuire 45 minutes dans un four préchauffé à
220°C.
- Laissez refroidir sur une grille.
** Vous pouvez aussi utiliser 3 boudins
de pâte pour faire le pain tressé **
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TRESSES
BRIOCHÉES AU FROMAGE
ET
AUX
OLIVES
Recette AVEVE SOEZIE CLUB, le club
le plus gourmand de Belgique (informations pour la Belgique: 016/242777)
Email: soezie@soezie.be -
Site Web: http://www.soezie.com
Pour 2 tresses triples:
Pour la pâte: 400 g de Mix All-in pour pain brioché
(Aveve), 100 g de
Mix All-in pour pain blanc (Aveve), 250 ml d'eau.
En plus: de l'oeuf battu, 100 g
de fromage râpé, 50 g d'olives vertes hachées, 20 g d'oignons secs,
1 mélange d'épices italiennes.
- Pétrissez les ingrédients pour la pâte pendant 20 mn avec une
machine à pain, une pétrisseuse ou à la main.
- Couvrez la pâte d'un film plastique et laissez lever pendant
30 mn à température ambiante.
- Abaissez la pâte au rouleau en une plaque rectangulaire. Badigeonnez-la
d'un peu d'oeuf battu. Eparpillez les olives hachées, le fromage
râpé et les oignons. Enroulez la pâte en serrant bien et aplatissez-la
ensuite.
- Répartissez la pâte en 6 pâtons de 150 g et mettez-les en boule.
Allongez-les en les roulant pour faire de minces boudins de 30 cm
de long. Si la pâte ne permet pas de confectionner de si longues
ficelles en 1 fois, procédez en plusieurs étapes en la laissant
reposer un peu entre chacune d'elles.
- Badigeonnez les ficelles avec l'oeuf battu et roulez-les dans
les épices italiennes.
* Confection de 2 tresses triples:
- Disposez 3 ficelles les unes à côté des autres et joignez les
extrémités. Faites tout d'abord passer la ficelle de gauche sur
la ficelle centrale et ensuite la ficelle de droite sur celle du
milieu et ainsi de suite.
* Cuisson:
- Déposez les tresses sur une plaque de cuisson recouverte
de papier de cuisson.
- Laissez encore lever pendant 35 mn.
- Faites cuire pendant 18 mn dans un four préchauffé à
th.7 - 210°C.
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