PAIN D'EPICES AU SIROP CANDI

PAIN D'EPICES AU SIROP DE CANDI

C'est durant les Croisades que le pain d'épices aurait été découvert. Succès immédiat et durable pour ce gâteau descendant présumé du mi-kong, pain de miel chinois, puisqu'en 1596, à Reims, ce bon roi Henry IV reconnaissait la corporation de "pains d'épiciers". Le véritable pain d'épices contient du miel, souvent remplacé, en partie, par des matières sucrantes. Il est dit "pur miel" lorsqu'aucune matière sucrante n'est ajoutée. "Au miel" lorsqu'il n'en comporte que 50%.

** Il vous faut : 125 g de sirop de candi (p.ex. le sirop Aroma Candico), 125 g de miel, 1 1/4 dl d'eau, 1 oeuf, 250 g de farine, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de levure, 4 pincées d'anis en poudre, 2 pincées de cannelle en poudre, de sel, de poivre, de 4 épices (pour celles-ci, demandez à votre boulanger il vous en donnera volontiers).

Mélangez le sirop de candi et le miel; ajoutez l'eau, l'oeuf et tous les ingrédients cités plus haut.
Beurrez et farinez un moule rectangulaire d'environ 22 cm / 12 cm et 7 cm de haut.
Versez la pâte; couvrez le moule d'un papier aluminium beurré (côté beurré à l'intérieur) et pratiquez-y quelques petits trous pour l'évaporation.
Enfournez à 225°C et faites cuire pendant 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une grosse aiguille qui doit ressortir bien sèche.
Démoulez et retournez aussitôt pour laisser refroidir complètement. Emballez alors le pain d'épices dans du papier alu et attendez au moins deux jours avant de l'entamer.

ATTENTION: Le pain d'épices compte 374 calories aux 100 grammes! Bienfaits du miel ajoutés à ceux des épices favorisant la digestion, stimulant la bile et soulageant les maux de ventre. A éviter en cas de diabète et d'obésité.