OMELETTE DES PRAIRIES

PETIT DEJEUNER CONSISTANT OU ENTREE

* 200 G de champignons, 4 oeufs, 2 gousses  d'ail pilées, 2 c. à s. de persil haché, 1  échalotte finement hachée, poivre et sel.

** CUISSON : 3 c. à soupe d'huile  d'arachide.

PREPARATION :

* Nettoyer soigneusement les champignons,  les laver rapidement, les couper en lamelles  ou en morceaux.

* Dans une sauteuse, faire chauffer 2 c. à  soupe d'huile et y jeter les champignons.  Ajouter l'ail, l'échalotte et le persil.

* Saler, poivrer puis laisser cuire jusqu'à ce  que les champignons aient rendu toute leur  eau.

* Battre les oeufs en omelette, saler, poivrer.

* Faire chauffer le reste de l'huile dans une  grande poêle. Y verser les oeufs.

* Dès que l'omelette commence à prendre, la  garnir de la fondue de champignons.

* Glisser l'omelette sur un plat de service.

- Pour conserver les champignons des bois et des prairies, vous pouvez les sécher en les  posant pendant quelques jours sur du papier journal. Dès qu'ils sont secs, mettez-les dans  des boîtes métalliques. Avant de les utiliser, plongez-les 10 minutes dans du lait, puis  égouttez. Ils auront retrouvé leur bonne mine.