OMELETTE AU FROMAGE DE CHÈVRE ET MENTHE

COMME PETIT DEJEUNER OU COMME ENTREE.

Pour 4 à 6 personnes.

 * Battez 8 oeufs en omelette avec du sel, du poivre et un filet d'huile.

 * Incorporez 400 g de fromage de chèvre bien égoutté (broccio ou à défaut St-Florentin) coupé en gros dés, puis une poignée de feuilles de menthe fraîche ciselées.

 * Faites cuire à l'huile dans une poêle, comme une omelette ordinaire.