OMELETTE "CORDOBA" (Espagne).
PETIT DEJEUNER CONSISTANT OU ENTREE
* Pour 4 personnes: 8 oeufs, 4
fines tranches de jambon cru (pour faire couleur locale: Jambon
séché de Trévelez), 4 rondelles de chorizo, 10 olives vertes,
1 oignon, 100 g de crème fraîche, 40 g d'emmental râpé, 40 g
de beurre, 1/4 de c à café de paprika doux, sel, poivre.

- Denoyautez les olives vertes. Pelez, puis émincez
l'oignon. Faites-le blondir 3 mn dans 10 g de beurre. Ajoutez
les olives. Salez, poivrez.
- Laissez cuire sur feu doux 5 mn. Tenez le mélange
au chaud. Battez les huit oeufs dans un saladier. Assaisonnez
du paprika. Salez et poivrez, mais peu, parce que les charcuteries
sont déjà relevées.
- Préchauffez le grill du four.
- Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faites
fondre 20 g de beurre. Versez-y les oeufs battus. Lorsqu'ils
commencent à prendre, recouvrez-les des deux tiers du mélange
olives-oignons, en la mélangeant avec une fourchette à la
partie encore baveuse. Faites glisser l'omelette sur un
plat beurré allant au four.
- Recouvrez-la du jambon coupé en lanières et des tranches
de chorizo. Versez au centre le reste du mélange olives-oignons.
Parsemez de l'emmental râpé.
- Glissez-la sous le gril du four et laissez-la dorer
2 ou 3 mn. Versez la crème fraîche au centre et servez sans
attendre.
- Présentez en même temps des tranches de pain de campagne
ou des croûtons frits à l'huile d'olives et des rondelles
de tomates.
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