OMELETTE "CORDOBA" (Espagne).

PETIT DEJEUNER CONSISTANT OU ENTREE

* Pour 4 personnes: 8 oeufs, 4 fines tranches de jambon cru (pour faire couleur locale: Jambon séché de Trévelez), 4 rondelles de chorizo, 10 olives vertes, 1 oignon, 100 g de crème fraîche, 40 g d'emmental râpé, 40 g de beurre, 1/4 de c à café de paprika doux, sel, poivre.

• Denoyautez les olives vertes. Pelez, puis émincez l'oignon. Faites-le blondir 3 mn dans 10 g de beurre. Ajoutez les olives. Salez, poivrez.
• Laissez cuire sur feu doux 5 mn. Tenez le mélange au chaud. Battez les huit oeufs dans un saladier. Assaisonnez du paprika. Salez et poivrez, mais peu, parce que les charcuteries sont déjà relevées.
• Préchauffez le grill du four.
• Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faites fondre 20 g de beurre. Versez-y les oeufs battus. Lorsqu'ils commencent à prendre, recouvrez-les des deux tiers du mélange olives-oignons, en la mélangeant avec une fourchette à la partie encore baveuse. Faites glisser l'omelette sur un plat beurré allant au four.
• Recouvrez-la du jambon coupé en lanières et des tranches de chorizo. Versez au centre le reste du mélange olives-oignons. Parsemez de l'emmental râpé.
• Glissez-la sous le gril du four et laissez-la dorer 2 ou 3 mn. Versez la crème fraîche au centre et servez sans attendre.
• Présentez en même temps des tranches de pain de campagne ou des croûtons frits à l'huile d'olives et des rondelles de tomates.