OEUFS COCOTTE AUX HERBES

** Pour 4 personnes

- Préparation facile : 30 minutes - Cuisson : 15 minutes

- 4 gros oeufs, 25 g de beurre, 20 cl de crème fraîche liquide, 4 feuilles de basilic fraîches, 8 tiges de ciboulette, 6 brins  de persil plat, 1 branche d'estragon, noix de muscade râpée selon le goût, sel, poivre.

• Préchauffez le four th. 5 (150°C).
• Remplissez à moitié d'eau un plat à gratin pouvant contenir 4 ramequins. Enfournez-le: l'eau du bain-marie doit devenir frémissante.
• Beurrez le fond et les parois de 4 ramequins.
• Rincez et séchez les herbes. Réservez les brins d'estragon. Equeutez le persil. Hachez  finement les brins de persil et de ciboulette.
• Répartissez ces herbes (sauf l'estragon) dans les ramequins.
• Versez 1 cuillère à café de crème liquide et cassez un oeuf dans chaque ramequin.
• Salez et poivrez.
• Répartissez-y ensuite l'estragon puis le reste de la crème fraîche.
• Placez les ramequins dans le bain-marie frémissant.
• Effectuez la cuisson, 4 à 6 minutes à four chaud.
• Garnissez de feuilles de basilic.
• Servez aussitôt avec des mouillettes de pain de campagne.

^TOP

OEUFS GRATINÉS AUX FINES HERBES

4 oeufs, une poignée de mie de pain, un petit verre de lait, sel, poivre, une pincée de ciboulette hachée, une pincée de persil haché, une échalote hachée, un verre de crème fraîche, du beurre.

• Faites durcir les oeufs, écalez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
• Retirez les jaunes, passez-les au tamis et ajoutez-y un peu de mie de pain trempée dans du lait.
• Incorporez ciboulette, persil et échalote hachés finement. Assaisonnez.
• Remplissez les blancs d'oeufs avec cette préparation, dressez-les dans un plat beurré allant au four, le côté bombé de l'oeuf au-dessus.
• Faites cuire à petit feu jusqu'à légère coloration, nappez avec la crème chaude et servez immédiatement sur un lit de verdure.

^TOP