LES RECETTES FACILES DES AMIS MANIAQUES

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 FAITES LE LEVAIN VOUS-MÊME!

 PRÉPARATION SUR PLUSIEURS JOURS

- 350 ml d'eau tiède (18 à 20°C. maximum),

- 50 g de farine complète,

- 300 g de farine de tradition (type 65),

- 20 g de sucre.

• Dans un saladier ou un bol ménager, mélangez au fouet 50 ml d'eau tiède avec la farine complète. Laissez fermenter 24 heures sous un torchon à température ambiante et à l'abri des courants d'air.
• Dans un deuxième saladier ou un bol, mélangez au fouet 100 ml d'eau avec 100 g de farine type 65 et 20 g de sucre. Ajoutez à la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter 24 heures sous un torchon toujours à température ambiante.
• Dans un bol ménager, mélangez au fouet 200 g de farine type 65 avec 200ml d'eau. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter 12 heures sous un torchon à température ambiante.

Ce levain est prêt à être utilisé dans presque toutes les recettes de pain. Il se garde dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pendant 8 jours. Passé ce délai, il convient de le rafraîchir avec un peu d'eau pour reprendre la troisième étape.

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