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* GELÉE PERSILLÉE DE JAMBONNEAU

* JAMBONNEAU AU CIDRE ET A LA MOUTARDE 

 GELÉE PERSILLÉE DE JAMBONNEAU
 

Acheter le jambonneau cuit (non pané) et la gelée chez le charcutier.

 - 1 jambonneau cuit de 600 à 700 g, 200 g de gelée, 1 pointe d'échalote, 1 verre de vin blanc sec, persil.

•  Mettre le vin blanc et l'échalote dans une casserole; faire réduire d'un tiers.
• Débarrasser le jambonneau de sa couenne, le couper en quartiers (vous pouvez aussi le garder entier), le porter à ébullition dans la gelée. Retirer.
• Mélanger le tout et ajouter le persil haché. Mettre en terrine(s).
• Cuire 3/4 d'heure dans un four moyen (th 6 - 220°C environ).
• Garder la ou les terrine(s) au frais pendant trois jours avant de les servir.

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 JAMBONNEAU AU CIDRE ET A LA MOUTARDE

Pour 4 personnes:

 - 1 jambonneau dégraissé de 1 kg ou 4 jambonneaux étuvés (± 1,2 kg), 40 cl de bouillon de viande, 40 cl de cidre, 1 c à soupe de paprika, 2 c à soupe de moutarde, 6 baies de genièvre, sel, poivre blanc.

• Préchauffez le four à 160°C (th 5).
• Mélangez la moutarde et le paprika, salez et poivrez.
• Pratiquez des entailles dans la couenne du jambonneau, en quadrillant, de façon à obtenir six intersections.
• Tartinez de moutarde en pénétrant bien les entailles et incorporez 1 baie de genièvre à chaque intersection.
• Enfournez 1 h sur la grille, juste au-dessus de la lèchefrite, et retournez régulièrement. Poursuivez 1 h la cuisson du jambonneau en l'arrosant toutes les 10 mn du cidre et du bouillon mélangés.
• Servez avec des brocolis a la romana, une purée aux brocolis ou des flans au brocoli.

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