HOUMOUS (hommos) MINUTE A LA MENTHE (LIBAN)

Avec le taboulé et les falafels, les houmous sont les principaux mezzés les plus connus du Liban. Succès garanti, servi en entrée ou comme amuse-bouche, avec des languettes de pain kesra (pain galette sans levain). Voir aussi la recette des frittatas de légumes à l'houmous

Préparation: 5 mn - Pas de cuisson.

Pour un petit bol:

 - 1 boîte de pois chiches cuits (240 g poids égoutté), une grosse poignée de feuilles de menthe, 1/2 citron, 2 c à c d'huile de sésame, 2 c à s d'huile d'olive, 1/2 c à c de cumin en poudre, 1/2 c à c de paprika piquant, sel.

Egouttez les pois chiches, mais ne jetez pas le jus. Versez-les dans le bol du hachoir électrique et ajoutez le jus du demi citron, les 2 huiles, les feuilles de menthe lavées et essorées, le cumin, le paprika, du sel et 2 c à s de jus des pois chiches.
Faites tourner jusqu'à obtention d'une purée homogène. Rectifiez l'assaisonnement et, selon vos goûts, ajoutez encore un peu de jus de pois chiches si vous désirez un houmous plus souple.
Servez frais décoré de quelques pignons grillés (facultatif), avec des languettes de pain kesra ou de pain pizza grillé et/ou des bâtonnets de crudités, des petits bouquets de chou-fleur, etc.
Vous pouvez également servir le houmous dans le cadre d'un buffet-mezze oriental, avec du taboulé, des falafels, du caviar d'aubergines, des olives, etc. Il est aussi excellent avec des grillades de viandes (agneau, kefte...).
L'huile de sésame grillé est indispensable pour obtenir le goût caractéristique du houmous; vous en trouverez dans les grandes srfaces, au rayon des produits orientaux.