CURRY D'AGNEAU AUX LENTILLES, CURRY DE MADRAS

CURRY D'AGNEAU AUX LENTILLES (INDE)

Pour 4 personnes:

Préparation: 20 minutes. Cuisson: 1 heure.

- 1 cuisse d agneau de 750 g désossée et coupée en cubes, 1 tasse de lentilles, 1 yaourt nature, 2 gousses d ail écrasées, 2 cuillères à soupe de purée de tomate, 2 gros oignons hachés finement, 1 petit morceau de gingembre frais émietté, 1 cuillère à café de piment rouge en poudre, 4 clous de girofle, 6 grains de poivre noir, 6 feuilles de laurier, 15 cacahuètes, sel, 60 g de beurre clarifié, 1 1/2 cuillères à café de curry en poudre, 2,5 dl de bouillon de volaille.

Mettez les clous de girofle, les grains de poivre noir et les feuilles de laurier dans un carré de mousseline que vous fermez.
Faites revenir, 1 minute, le piment rouge dans le beurre clarifié chaud. Ajoutez-y l'oignon, l'ail, le gingembre et le curry et faites dorer le tout doucement.
Ajoutez ensuite la viande, la purée de tomate, les lentilles, le carré de mousseline et le sel. Faites mijoter 15 minutes.
Au bout de ce temps, retirez le carré de mousseline, ajoutez le yaourt battu et laissez cuire encore 10 minutes. Mouillez avec du bouillon de façon à recouvrir tout juste la viande. Laissez mijoter 30 minutes tout en remuant souvent. Ajoutez enfin les cacahuètes. Assaisonnez.
Accompagnez ce plat de riz au safran ou de pain naan (pain traditionnel de l'Inde du Nord).

*IDÉE: Vous pouvez remplacer la tasse de lentilles par une tasse d'haricots rouges.

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CURRY DE MADRAS

A préparer la veille: - 1 kg 500 de tomates mûres ou boîtes de tomates pelées, 2 c à soupe d'huile, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 50 g d'amandes mondées, 700 g d'échine de porc, 800 g de basses-côtes d'agneau, 3 pommes, 250 g de raisins de Corinthe, sel, poivre, poivre de Cayenne, 1 c à café de cannelle en poudre, le zeste de 1 orange, 2 c à dessert de pâte de curry (force moyenne). Accompagnement: 4 bananes, 150 g de noix de coco râpée, 1 ananas frais ou 1 boîte de 1/2 litre d'ananas, 1 pot de marmelade de gingembre, 1 flacon de chutney au choix, 1 flacon de sauce Chili, 300 g de riz long grain.

Coupez les tomates en quatre et faites-les fondre dans une casserole couverte, sans eau, ni gras. Lorsqu'elles sont bien tendres passez-les au moulin à légumes.
D'autre part, faites chauffer l'huile dans une grande cocotte, mettez-y à revenir les viandes coupées en gros morceaux. Lorsqu'elles sont dorées, retirez-les et remplacez-les par les oignons émincés, la gousse d'ail écrasée et les amandes; laisse revenir le tout en tournant souvent pour que les amandes ne brûlent pas. Ajoutez les pommes épluchées et coupées en quartiers, mouillez d'une louche de purée de tomates, incorporez les raisins. Assaisonnez et laissez mijoter doucement.
Remettez la viande dans la cocotte, avec le zeste d'orange et le curry. Mélangez bien et versez le reste de la purée de tomates. Portez à ébullition, baissez la flamme et intercalez une plaque amiante entre le feu et la casserole. Couvrez et laissez cuire pendant 2 à 3 heures.
Vous pouvez servir ce plat le jour même, mais il sera meilleur si vous le réchauffez le lendemain, en le faisant cuire pendant une heure encore. Faites cuire le riz pendant 20 mn à l'eau bouillante salée.
Coupez les bananes en rondelles épluchez l'ananas s'il est frais et coupez-le en tranches. Garnissez des raviers avec les différents accompagnements indiqués.
Versez le curry de viande dans un plat creux sur le lit de riz. Sur la table disposez les raviers autour du plat.
Accompagnez ce plat de pain naan (pain traditionnel de l'Inde du Nord).

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