CREME A L’ORANGE
INGREDIENTS: POUR 4 PERSONNES.
3 oranges
125 g de mascarpone
25 cl de lait
3 jaunes d’œufs
75 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
30 g de farine
1 cuil. à soupe de Grand-Marnier
ou de liqueur
d'orange
10 g de beurre
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PREPARATION : 20min
CUISSON : 10 MIN
ATTENTE : 2 h.
- Rincez une des oranges et séchez-la.
Râpez finement son zeste. Pressez-la,
recueillez son jus et filtrez.
- Préparez une crème pâtissière : faites
tout d’abord bouillir le lait avec le
zeste râpé.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le
sucre en poudre et le sucre vanillé
jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Incorporez la farine.
- Versez progressivement le lait très
chaud, toujours en fouettant.
- Reverser le mélange dans la casserole.
Ajoutez le jus de l’orange. Faites
épaissir sur feu doux en tournant
régulièrement avec une cuillère en
bois, pour éviter la formation de
grumeaux.
- Hors du feu, incorporez le
Grand-Marnier. Faites fondre le
beurre en surface. Couvrez et laissez
refroidir.
- Fouettez légèrement le mascarpone et
incorporez-le délicatement à la crème
à l’orange.
- Répartissez dans des assiettes à
dessert creuses ou des coupes
individuelles et placez pendant 2
heures au réfrigérateur.
- Entre-temps, pelez les deux dernières
oranges à vif et détachez les quatiers.
- Disposez les sur les crèmes et servez
très frais.
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